המנה הקייצית של השף רון יריב – מתכון ווידאו
בייבי ביף עם תאנים צרובות בליווי ריזוטו עם שיטאקי
מרכיבים:
200 גרם מכסה אנטריקוט
תאנים טריות
כוס ריזוטו
רבע כוס יין לבן
2 שיני שום קצוץ
30 גרם חמאה
מעט פטריות שיטאקי
בצל קצוץ
ציר ירקות מבושל
אופן ההכנה:
1. מפרידים את מכסה האנטריקוט מן הנתח (כפי שניתן לראות בסרטון) ומנקים מכל הגידים
2. מעסים את הנתחים בשמן זית ומלח גס
3. שמים מחבת פסים על להבה גבוהה
3. סוגרים את האנטריקוט על מחבת הפסים בטמפרטורה גבוהה
4. מכניסים את הנתחים לתנור ל- 7 דקות ל 150 מעלות, עד לעשייה ברמה של מדיום
5. לפני ההגשה צורבים תאנה על מחבת חם ומניחים על הנתחים
ריזוטו:
1. מטגנים את השום והבצל עם החמאה
2. שופכים את היין לבן לסיר על אש קטנה
3. מוסיפים את פטריות השיטאקי ואת הריזוטו לסיר ומבשלים עד שקיפות
4. מוסיפים את ציר הירקות לריזוטו ומבשלים עד דרגת “אל-דאנטה”
בתאבון!
