דילמה. להיות או לא להיות. ימין או שמאל. שאלות נחמדות. אבל השאלה האמיתית היא מי בריא יותר לטיגון - שמן קנולה או שמן זית. שמן הזית הוא השמן היחיד שמופק בתהליך טבעי לחלוטין - סחיטה של הזיתים ללא צורך בחימום או בממיסים. לכן נקרא התהליך "כבישה קרה". מה טוב בזה? קיים קשר בין צריכת שמן זית לבין הפחתת סיכונים למחלות לב, כלי דם, סוכרת, וסרטן. ויש אפילו עוד, אבל נראה לנו שהבנתם! לגבי הקנולה...

עמלק; טיגון עם שמן זית זה לא מה שחשבתם. אבל האם זה בריא? טיגון לבישול מבוצע בטמפרטורת שמן שבין 150-180 מעלות. למה? כי רק כך המזון המטוגן סופג את השמן ביעילות, באופן שהשמן אינו מאבד את תכונותיו ומעשיר את המזון בטעם וארומה. הדבר החשוב ביותר, שמשפיע בצורה המשמעותית ביותר על התאמת השמן לטיגון הוא- נקודת העישון. זו הנקודה בה השמן מתחיל להתחמצן ולהתפרק. ככל שנקודת העישון גבוהה יותר, השמן יציב יותר ונוטה פחות להתפרקות. ואנחנו?